les spaghetti aux moules - alle cozze

C’est une excellente manière de préparer les pâtes que j’ai goûtée en Sicile. Assez facile, bon marché qui plus est.

    *  400 g de spaghetti (De Cecco ou Barilla)
    * 700 g de moules (de Bouzigues ou autre)
    * 200 g de tomate en dés
    * 2 ou 3 filets sardines fraiches
    * vin blanc sec
    * Huile d’olive
    * 3 gousses d’ail
    * quelques feuilles de basilic
    * 1 branche de persil
    *  piment moulu doux
    *  sel

 

  1.  dans une cocote, mettre un peu d’huile d’olive.

   2. rajoutez-y les moules, avec deux gousses d’ail écrasées et un verre de vin blanc. Couvrez et chauffez.

   3. Quand les moules sont toutes ouvertes, sortez du feu.

   4. prendre un verre du liquide de cuisson et flitrez-le.

   5. décortiquez les moules, sauf quelques unes pour la décoration des assiettes.

   6. écrasez une gousse d’ail et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle avec les filets de sardine coupés en morceaux -pas trop longtemps, l’ail ne doit pas frire- rajoutez alors la tomate en dés, le persil coupé, le basilic coupé et le piment.

    7. rajoutez le demi verre de jus de cuisson filtré et un demi verre de vin blanc sec, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, rajoutez-y les moules décortiquées.

   8. cuisez les spaghetti al-dente,  ajoutez y la sauce aux moules.

  10. mélangez, servez dans des assiettes que vous décorez avec quelques moules non décortiquées et une feuille de basilic.